Il racconto biblico dell'arca di Noé sul monte Ararat e quello della casuale scoperta della possibilità di trarre dai grappoli della vite che crescevano spontaneamente sui fianchi del monte a 5.000 metri di altezza, una bevanda gradevole e inebriante, sta a significare la remota origine di quella che nel corso dei secoli ha costituito l'esordio dell'enologia. E' probabile che la vinificazione risalente ai tempi pre-omerici sia stata introdotta nell'Italia meridionale dall'antica Grecia.
Il Molise era terra particolarmente vocata, lo testimoniano i resti archeologici delle zone di Pozzilli e Venafro a conferma delle lodi intessute da Plinio, Cicerone ed Orazio che avevano preferito la bellezza di questa provincia a quella romana anche per i suoi secolari vigneti, oltre che per gli uliveti e per le abbondanti fonti di acque salutari e medicamentose.
L'agricoltura che rappresenta oggi la base più solida dell'economia molisana, annovera tra i suoi vari settori, in primo... «continua»

Anche il carattere della cucina, in questa regione, è quello semplice proprio di una terra di contadini la quale, però, era attraversata durante la transumanza dai pastori che dall'Abruzzo andavano in Puglia e lasciavano sul cammino i loro suggerimenti.
Il resto lo faceva la fantasia dei poveri e, nelle case dei signori, la cura delle "signorine" della famiglia. Ancora oggi del patrimonio della cultura gastronomica molisana, perché di un patrimonio si tratta, sono depositarie le donne.
In questa regione la donna, rispetto ad altre regioni, vive in una condizione di "arretratezza", e anche in questo caso si tratta di coglierne tutti i vantaggi, quale è, appunto, ai fini della conservazione delle tradizioni culinarie, una vita svolta quasi completamente dentro le mura domestiche e scandita dal ritmo delle stagioni.
E allora ecco a gennaio l'uccisione del maiale e la preparazione delle salsicce, dei salami, dei prosciutti, dei cotechini fatta con l'aiuto delle... «continua»